Par Louis-Simon Roy, qui a vécu au total 8 ans au Népal au cours des 15 dernières années · Informations vérifiées le
En bref
Le sel roti est la douceur la plus célèbre du Népal : un anneau doré de pâte de riz frite, croustillant dehors et moelleux dedans, que l’on prépare par dizaines pour les fêtes de Tihar. Mais les desserts népalais ne s’arrêtent pas là : yaourt royal de Bhaktapur, bouchées de riz farcies, boules de lait au sirop, pâtisseries rituelles newar. Voici les douceurs à goûter, leurs ingrédients, leurs fêtes et les dates à retenir. Informations vérifiées le 14 octobre 2026.
Le sel roti se fait traditionnellement avec du riz cru trempé puis moulu, du ghee et du sucre, comme l’explique le Kathmandu Post. Les cuisinières népalaises apprécient le riz taichin, au grain cireux et collant. Selon les recettes, on ajoute de la banane écrasée, de la cardamome, de la cannelle, du clou de girofle, des noix de cajou ou de la noix de coco. On verse ensuite la pâte à la main, en cercle, dans l’huile chaude d’une kadai, sorte de wok profond.
Le sel roti est étroitement associé à Tihar : selon le Kathmandu Post, on le prépare surtout pour Laxmi Puja, en quantité suffisante pour Bhai Tika, quand les frères rendent visite à leurs sœurs. Tihar était autrefois célébré surtout par les Brahmanes et les Chhetri ; le sel roti est aujourd’hui apprécié dans toutes les communautés et ne se limite plus aux fêtes. Dinesh Raj Panta, de l’université sanskrite du Népal, cité par le Kathmandu Post, lui attribue environ 800 ans d’histoire, mais son origine exacte reste mal documentée.
On le mange avec le thé ou avec un curry de pommes de terre. Il se garde plusieurs jours et se congèle bien, ce qui explique son rôle dans les fêtes. Au quotidien, on le trouve dans les échoppes de thé, aux côtés des samosas, des pakoras et des gwaramari. Pour la fête elle-même, lisez notre page sur Tihar, la fête des lumières.
| Douceur | Ce que c’est | Quand la goûter |
|---|---|---|
| Sel roti | Anneau frit de pâte de riz sucrée | Tihar, et toute l’année avec le thé |
| Juju dhau | Yaourt épais et sucré au lait de bufflonne, en pot de terre | À Bhaktapur, toute l’année |
| Yomari | Bouchée vapeur de farine de riz farcie de chaku et de sésame | Yomari Punhi (24 décembre 2026) |
| Lalmohan | Boules frites de lait caillé, trempées dans un sirop au safran et à la cardamome verte | Tihar ; servi chaud |
| Rasbari | Boules de lait caillé dans un sirop léger | Tihar ; servi froid |
| Barfi et peda | Douceurs de lait concentré ou de khuwa et de sucre, aux noix (barfi) ou au safran, à la cardamome et à la pistache (peda) | Tihar |
| Laddu | Boules de farine de pois chiche, de semoule ou de noix de coco sucrées | Tihar |
| Lakhamari | Pâtisserie newar dure et croustillante de farine, de sucre et de beurre, qui se garde longtemps | Mariages, offrandes (sagun) |
| Chimti | Pain frit en forme de fleur, coloré | Bhai Tika |
| Jeri-swari | Spirale frite au sirop servie avec une galette frite | Petit-déjeuner |
| Malpuwa | Petite crêpe sucrée frite, bords croustillants, pâte plus épicée que celle du sel roti | Petit-déjeuner, toute la journée |
| Kheer | Riz au lait à la cardamome et aux fruits secs | Fêtes, dont Janai Purnima et Dashain |
| Chaku | Mélasse de canne cuite jusqu’à durcir | Maghe Sankranti (15 janvier 2027) |
Le juju dhau est la grande fierté de Bhaktapur. Le Kathmandu Post le décrit comme un yaourt riche, au lait de bufflonne, très sucré, servi dans de petits pots de terre cuite, à la texture veloutée. Son nom signifie « roi des yaourts » en langue newar. Selon le même journal, il rafraîchit la bouche après les plats newar épicés : gardez-le pour la fin du repas. On le trouve dans les échoppes du vieux centre de Bhaktapur, souvent tenues par la même famille depuis des générations.
Le yomari est une bouchée de farine de riz en forme de goutte, cuite à la vapeur et farcie de chaku et de graines de sésame. Il se mange tiède et marque Yomari Punhi, la fête des récoltes de la pleine lune de Mangsir, jour férié le jeudi 24 décembre 2026 selon la liste officielle du ministère népalais de l’Intérieur. La lakhamari, pâtisserie croustillante qui se garde longtemps, est offerte lors des mariages et aux divinités. Tous les plats de cette tradition sont présentés sur notre page cuisine newar.
Le Népal sucré ne se limite pas à la vallée de Katmandou. Dans les plaines du Teraï, les communautés maithili et bhojpuri préparent le thekuwa, douceur frite de farine de blé, de jaggery et de ghee, et une grande variété de pitha, en-cas et gâteaux de riz cuits à la vapeur, frits ou au four, souvent pour Chhath et les mariages, selon le magazine Nepal Traveller.
D’autres douceurs jalonnent la vie quotidienne et les rites :
La plupart de ces douceurs se préparent à la maison pour les fêtes familiales ; c’est souvent en étant invité chez l’habitant que l’on goûte les meilleures.
Ces dates proviennent de la liste des jours fériés 2083 (avril 2026 à avril 2027) publiée par le ministère de l’Intérieur le 2 mars 2026. Les fêtes suivent le calendrier lunaire : les dates de Tihar et de Dashain 2027 ne sont pas encore publiées au 14 octobre 2026. Consultez notre page sur le calendrier népalais pour comprendre les conversions.
Sans recommander d’adresse, voici les bons réflexes :
Aucun prix n’est donné ici : nous n’avons pas trouvé de relevé récent et fiable. Pour les ordres de grandeur, voyez notre page sur les prix au Népal en 2026.
Beaucoup de desserts népalais sont à base de lait : khuwa (lait réduit), yaourt, lait caillé. Le gouvernement du Canada recommande aux voyageurs d’éviter les produits laitiers non pasteurisés et les aliments servis à température ambiante. Quelques réflexes :
Au Népal, les douceurs se mangent rarement seules : elles accompagnent le chiya, thé noir bouilli avec du lait, du sucre et souvent des épices. Le matin, un sel roti trempé dans un verre de chiya est l’un des plaisirs simples du voyage. Pour en savoir plus, lisez notre page sur le thé népalais, et retrouvez tous nos dossiers sur la page voyage au Népal.
Un anneau de pâte de riz trempé et moulu, sucré et additionné de ghee, frit dans l’huile. Croustillant dehors et moelleux dedans, il est la douceur emblématique de Tihar.
Les jours fériés de Tihar vont du 8 au 12 novembre 2026, selon la liste officielle du ministère népalais de l’Intérieur. Les dates de 2027 ne sont pas encore publiées.
Le « roi des yaourts » de Bhaktapur : un yaourt épais au lait de bufflonne, très sucré, servi dans de petits pots de terre cuite.
À Yomari Punhi, fête des récoltes newar de la pleine lune de Mangsir, le 24 décembre 2026. C’est une bouchée de riz vapeur farcie de mélasse et de sésame.
Du ghee, du chaku (mélasse durcie), de l’igname (tarul), de la patate douce et des boules de sésame. La fête tombe le 15 janvier 2027.
Les douceurs frites et chaudes présentent peu de risque ; pour les desserts lactés, choisissez des boutiques fréquentées et des produits frais, et évitez le lait non pasteurisé.
Vous préparez un voyage au Népal ? Retrouvez toutes nos réponses dans le guide complet, ou partez avec un petit groupe francophone accompagné par Louis-Simon Roy, du 3 au 23 novembre 2027.
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